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调味品行业发展现状,调味品行业的未来前景
发布时间:2016-08-21 22:15:59

调味品行业发展现状,调味品行业的未来前景!随着国家对调味品行业的不断规范,使得门槛逐步提高,加上国际化、专业化的并购重组相继上演,调味品行业集中度将逐步提高,中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造,调味品产品的技术含量日益增强,产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大,但由于我国调味品消费的区域性特色明显,在未来相当长时期内,国内名优品牌仍将占据主导地位。


1、调味品产品同质化现象严重

调味品企业大多是沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的,普遍存在生产设备陈旧、产品科技含量低、企业员工素质差及管理观念落后等现象。目前,在同类产品中,整个行业内各企业工艺特点不明显、生产技术偏低、产品同质化现象突出,一味地跟风模仿和乱铺摊子,片面追求产值、产量、而忽略深化管理和满足各层次消费者的核心需求。即使与新品牌之间也无太大的差异,这样以来就造成了市场供求矛盾的加剧,企业间无序竞争、恶性竞争愈演愈烈。在这种情况下,大多数企业后或是因自身产品市场逐步萎缩艰难度日,或是彻底被市场淘汰出局。

2、调味品行业上游涨价导致下游的变局动荡

以前调味品市场渠道建设,主要是集中在批发流通渠道,依靠各地的副食品批发市场,偏重于批发流通。而想要在今天的市场竞争中胜出,调味品企业需要构筑起由批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等组成的立体渠道体系。以调味品目前为主要的销售渠道餐饮渠道为例,餐饮业的快速发展带动了调味品的发展,也使得调味品市场飞速发展。与此同时,受原材料上涨影响,调味品企业也只能顺应这股涨价风,相应调整价格,这种涨价对日常生活需求相对较小的老百姓家庭厨房虽没明显影响,但却引起了餐饮业的担忧。于是饭店只能转而寻求价格低的调味产品和少用佐料,但低价产品的低质量和佐料用量变化却会引起消费者的不满,进而影响到自己的生意。城门失火,殃及池鱼,这种不良市场现象又反作用于调味品企业的发展。

3、调味品地方品牌泛滥造成区域市场格局

受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响,调味业主要以地方品牌居多,虽然一些企业已逐步发展为大区域性品牌,产品已辐射到部分临近的省外市场,但真正意义上的全国性品牌并不多,就“四大名醋”而言,也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前,国内调味品厂家主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川等几个省市,从品牌结构来看,能在全国市场叫响的品牌比例不到1%,这与产品的风味特色、品牌的号召力、地方的差异性都紧密相关,也与调味品企业追求眼前利益的短期行为,不重视现代营销体系的建设有直接的联系。因而,“长期局部作战、市场范围不广,品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。

4、面对调味品行业的众多问题,调味品厂商需要联盟

这是中国次出现的搭建在品牌地位之上的企业联盟行为,从这个层面上说,这种联盟。对业界以及竞争对手都颇具威慑力。在美厨中国看来,具备的建立、保持广泛协作关系的能力,对提高公司的竞争实力有着重要的作用。

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调味品未来的前景如何?调味品行业的未来走势,经过10多年的快速发展,调味品产业的巨大潜力正在被释放出来。目前,调味品行业已经呈现出以下三大趋势:

1、调味品从原材料和工艺上都更注重健康,细分化和多元化的趋势日益明显

调味品行业细分是遵循地域的饮食习惯以及新兴的饮食潮流而来。突出“健康”、“自然”、“绿色”和个性化等元素,使调味品行业呈多元化方向发展。比如酱油行业的从酱油到老抽,从老抽到草菇老抽的几次演变,说明产品的细分化将会更加明显。预计细分的趋势将会沿着不同的细分人群去细分,现在市场已经有儿童酱油等,当然也会沿着不同的健康、保健方向进行细分,如铁化酱油等。

消费者对调味品的方便化、营养化、健康化会有更大的需求。开始更加注重食品安全,既要吃得可口,又要吃得健康。这必将牵引着更多的调味品企业将产品升级,调味品产业的升级不仅仅体现在产品的包装和行业的细分上,更主要体现在在保留传统工艺的基础上引入现代化和标准化的生产体系,建立起新的生产质量标准。因此调味品的产业升级重点体现在质量保障体系的升级。还有调味品原材料的筛选,每一颗大豆,每一个辣椒,都仔细甄别,让消费者吃得放心。展望未来,符合健康、安全理念的调味品势必将会成为市场新宠。

2、市场运作精细化程度越来越高

大多数调味企业的市场都在沿用传统的经销商模式。这种粗放的市场运作模式奠定了企业创业之初高速增长的基础。在国内销售额过亿的企业有两千多家,在当今近三万五千家调味品生产企业中占据8%。国内市场地域辽阔,调味品市场较为封闭,造就了一大批的调味企业割据一方。但随着市场竞争的加剧,市场终端的争夺焦点越来越突出。市场运作精细化程度越来越高,单单依靠经销商的力量难以承担起精耕市场的重任。因此调味品企业所关注的焦点已不仅仅在是品牌宣传上,而在于改变现行的营销机制上。对调味品销售终端的控制力将直接体现出企业的竞争力。

调味品产品在重视口味的基础上,更加重视营养健康,传统的调味品以及复合调味料都将呈现出专业化发展趋势,市场进一步细分强化功能型调味品,利用各种调味原料提取或深加工的调味品纷纷上市。随着科学技术的进步,各种新技术也被广泛应用到调味品生产中,如生物酶解技术、固定化酵母技术、膜技术、萃取技术、微胶囊技术等,大大提升了调味品品质和各种生化技术指标。

3、调味品行业区域品牌全国化

调味品行业经过几轮洗牌,格局基本清晰化,一些原本经营区域市场或本地市场的中小企业,无论是出于应对本地市场竞争环境的恶化,还是想突破地域限制,纷纷走上扩张道路。部分已经完成原始积累,具备品牌、技术、研发、资金、人才优势的企业还剑指全国市场。但调味品除受地地方品牌林立形成竞争壁垒的限制外,尤其对于液体调味品还受限于价值低运输成本高而造成价格竞争力不足的劣势。调味品企业在区域扩张时,必须具拥有高附加值的产品和营销技战术能力,在扩张到一定规模时,还要布建符合其服务半径和营业规模的生产基地。

随着新一轮国际化专业化的兼并重组启幕,业内人士普遍认为,中国调味品行业目前进入了一个大转变、大调整和大分化时期。一方面是与国际接轨的专业化并购,另一方面是传统产业在发展过程中面临国际竞争的困惑与顽疾的暴露,调味品行业改善不足,以减少大发展道路上的阻碍因素。

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