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章鱼烧
发布时间:2016-08-21 21:59:45

  章鱼烧又名为章鱼小丸子,章鱼小丸子起源于日本大阪,原名“章鱼烧”,其历史要追溯到大正
年代。创始人是日本美食家——远藤留吉先生,素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,成为日本家喻户晓的国粹小吃。章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来,成为各地区的新兴食品之一。章鱼小丸子的成份主要是章鱼,章鱼烧粉,柴鱼片,海苔,沙拉酱,章鱼烧酱。
  章鱼小丸子主要生产制作设备是烤炉,三板或两平板上挖了84或56个圆球洞洞,烤热放油,品牌章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞洞里,100秒就好,然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼,翻身再加入章鱼粉浆,一会儿时间,就成圆球状,大小犹如乒乓球,直径3.8cm,金黄娇嫩的,一盒3-5个,3-5块钱,上面撒上沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片,还有根据自己的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱等。

章鱼烧做法:

马铃薯捎皮,切薄片放蒸锅里蒸熟。

第二步:

鸡蛋打散,面粉和面包糠各自放较大的盘备用。

第三步:小章鱼洗净,放进滚开的热水中川烫片刻捞起。

第四步:把小章鱼切成幼小粒状。
 
第五步:把蒸熟的马铃薯用叉子压成泥。

第六步:放进章鱼粒,幼盐和黑胡椒粉。

第七步:把它们拌匀好成薯泥备用。

第八步:戴一次性手套抹一点油,用小汤匙拿一汤匙薯泥放掌心搓圆。

第九步:把薯泥先裹上一层底筋面粉。

第十步:再沾上一层鸡蛋液。

第十一步:放进面包糠中裹满面包糠。

第十二步: 6,7成热的油,炸至金黄色即可。

第十三步:美味的【可乐版章鱼烧】

第十四步:装饰下,先挤上少许沙拉酱。

第十五步:再倒少许照烧酱,柴鱼片,青海苔。

第十六步:照烧酱做法:将1杯半的水烧开,加入酱油半汤匙,蚝油1大匙,糖1汤匙半,麻油1小匙拌匀后再加入盐少许,黑胡椒粉少许,倒入调拌好的1汤匙太白粉1汤匙清水勾芡就是【照烧酱】。

章鱼烧粉选购注意事项:

章鱼烧粉是制作章鱼小丸子的主要原料之一。章鱼粉的好坏关系到小丸子的味道好坏,也影响到经营者的生意。对于章鱼烧粉,很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然,不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者受某些加盟商的迷惑,购买了不正确的粉,制作出来的小丸子味道很差。就开始四处寻找原味章鱼烧粉,认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实,章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉。如果做出的章鱼烧味道不理想,可以从以下方面找找原因。

一、错误:章鱼烧粉越白越好
好的章鱼烧粉里含有类胡萝卜素等植物营养成份,颜色为白色略偏黄色。某些不法商贩甚至使用过期变质原料并添加大量增白剂加工
章鱼烧粉。长期食用增白后的章鱼烧粉对人体的肝、肾及肠胃等都有影响。

二、错误:章鱼烧粉越香越好某些章鱼烧粉生产企业,为了使产品更受消费者喜爱。在章鱼烧粉中添加了过量的香精,开袋后香气扑鼻。添加过量香精后的章鱼烧粉,初次品尝时会觉得很香甜,但品尝多个之后就会开始厌恶这种感觉。因而,很多店铺开业时生意很好,但老顾客却很少很少。

三、错误:章鱼烧越金黄越好因而很多经营者认为章鱼烧越金黄越好。部份章鱼烧粉里添加了大量的色素成份。一下锅即变得金黄可人,但表面很快就硬化。为了是章鱼烧膨松,又添加了过量的食用碳氨,顾客在品尝的时候常常会觉得有一些氨气的味道。正常的章鱼烧表面应是自然的油炸(煎)类食品常见的焦红间金黄色。口感自然酥脆鲜嫩,无不良异味 

新做法:

主料

鸡蛋1个
章鱼烧粉200g
鱿鱼1条

辅料

大头菜适量
洋葱少量
章鱼烧酱适量
沙拉酱适量
番茄酱适量
海苔碎适量
油少量
木鱼花适量
清水300g

步骤

1.将鱿鱼去黑皮洗净,从中间剥开。

2.将鱿鱼切成小丁。

3.将水烧开后把鱿鱼丁下入水中焯二分钟

4.将鱿鱼捞出控净水份。 

5.将章鱼烧粉,清水,鸡蛋放在容器中搅匀。

6.将章鱼煎锅放在火上烧热。

7.在煎锅里刷上适量的植物油。

8.关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满即可。加入章鱼和大头菜洋葱。

9.再倒上一层章鱼烧粉开小火煎小丸子。

10.待下面的章鱼丸定形后将洞外面的材料放油内填充后翻面。

11.等小丸子完全成形后用签子不断翻动小丸子受热均匀煎熟透。

12.将煎好的丸子装在盘中。 

13.按口味挤上沙拉酱,番茄酱,章鱼烧酱。

14.撒上木鱼花和海苔碎即可食用。

小贴士:煎的时候要小火煎,防止煎糊
以上内容摘自百度文库



 
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